Zeit für ein leckeres Cupcake Rezept.
Heute gibt es leckere Zitronen Cupcakes, die ich mit Lemon Curd befüllt habe.
Sehr lecker und ein Nachtisch, welches nicht schwer in Magen liegt.
Zutaten (12 normale oder 30 Mini)
Zubereitung
Heute gibt es leckere Zitronen Cupcakes, die ich mit Lemon Curd befüllt habe.
Sehr lecker und ein Nachtisch, welches nicht schwer in Magen liegt.
Zutaten (12 normale oder 30 Mini)
Teig:
200 g Mehl
150 g
Zucker
Zucker
150 g
weiche Butter
weiche Butter
100 g
griechischer Joghurt
griechischer Joghurt
2 Eier
1 Zitrone
(Saft und Schalenabrieb)
(Saft und Schalenabrieb)
1 TL
Backpulver
Backpulver
1 Pr. Salz
Etwas
Vanilleextrakt
Vanilleextrakt
Zitronencreme:
250 g Quark
200 ml
Schlagsahne
Schlagsahne
3 EL
griechischer Joghurt (10% Fettanteil) oder Mascarpone
griechischer Joghurt (10% Fettanteil) oder Mascarpone
2 EL Lemon Curd
1 EL Zucker
(Optional)
(Optional)
4 Päckchen
Sahnesteif
Sahnesteif
Außerdem:
Blaubeeren,
Zitrone, Blumen/Pflanzen etc.
Zitrone, Blumen/Pflanzen etc.
Lemon Curd:
3 Bio
Zitronen /ca. 150 ml (Abrieb und Saft)
Zitronen /ca. 150 ml (Abrieb und Saft)
150 g
Zucker
Zucker
3 Eier
1 TL
Speisestärke
Speisestärke
Zubereitung
Backofen
auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen
auslegen oder stabile Muffinförmchen verwenden.
auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen
auslegen oder stabile Muffinförmchen verwenden.
Teig: Eier
mit dem Joghurt schaumig aufschlagen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb
und Vanilleextrakt hineingeben und weiterhin rühren. Mehl mit dem Backpulver
und Salz vermischen, in die Schüssel hineinsieben und schnell unterrühren. Nun den Teig in die Förmchen verteilen, auf
Wunsch einige Beeren in die Muffins reindrücken und dann für ca. 17-20 Minuten
backen.
mit dem Joghurt schaumig aufschlagen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb
und Vanilleextrakt hineingeben und weiterhin rühren. Mehl mit dem Backpulver
und Salz vermischen, in die Schüssel hineinsieben und schnell unterrühren. Nun den Teig in die Förmchen verteilen, auf
Wunsch einige Beeren in die Muffins reindrücken und dann für ca. 17-20 Minuten
backen.
Stäbchenprobe
nicht vergessen! Auskühlen lassen.
nicht vergessen! Auskühlen lassen.
Zitronencreme:
Alle Zutaten miteinander gut steifschlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen, bis zum Gebrauch Kühl stellen.
Alle Zutaten miteinander gut steifschlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen, bis zum Gebrauch Kühl stellen.
Die
Cupcakes mit der Creme bespritzen und mit Blaubeeren, Zitronenscheiben etc.
garnieren. Auch könnt ihr mit der Rückseite einer Spritztülle in jeden Muffin
ein Loch ausstechen und ca. ½ TL Lemon Curd reingeben und mit den
ausgestochenem Kuchenstück nochmal abdecken und dann erst mit der Creme
bespritzen.
Cupcakes mit der Creme bespritzen und mit Blaubeeren, Zitronenscheiben etc.
garnieren. Auch könnt ihr mit der Rückseite einer Spritztülle in jeden Muffin
ein Loch ausstechen und ca. ½ TL Lemon Curd reingeben und mit den
ausgestochenem Kuchenstück nochmal abdecken und dann erst mit der Creme
bespritzen.
Lemon Curd:
Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Nun Zitronenabrieb,
Zitronensaft, Zucker, Eier und die Speisestärke mit einem Schneebesen in einem
Topf Klumpenfrei verrühren.
Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Nun Zitronenabrieb,
Zitronensaft, Zucker, Eier und die Speisestärke mit einem Schneebesen in einem
Topf Klumpenfrei verrühren.
Auf
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Masse erhitzen. Nach weitere 5
Minuten müsste die Masse etwas angedickt sein, diese Masse nun durch ein Sieb
streichen und dann mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie an die Masse
kleben und 5 Minuten ruhen lassen.
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Masse erhitzen. Nach weitere 5
Minuten müsste die Masse etwas angedickt sein, diese Masse nun durch ein Sieb
streichen und dann mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie an die Masse
kleben und 5 Minuten ruhen lassen.
Nun die
Butter einrühren und das Lemon Curd in ein Einmachglas füllen und abkühlen
lassen.
Butter einrühren und das Lemon Curd in ein Einmachglas füllen und abkühlen
lassen.
Das Lemon
Curd hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank frisch.
Curd hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank frisch.
Zubereitung:
ca. 30 Minuten
ca. 30 Minuten
Backofen:
170°C Ober-/Unterhitze
170°C Ober-/Unterhitze
Backzeit:
ca. 17-20 Minuten
ca. 17-20 Minuten
