Zutaten
500 ml Milch
75 g Butter
225 g Zucker
2 Pck. Vanillepudding
1 Prise(n) Salz
1 Ei(er), Größe M
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
600 g Äpfel, kleine
2 EL Zitronensaft
250 g Magerquark
400 g Schmand
50 g Aprikosenkonfitüre
Fett für die Form
Zubereitung
400 ml Milch aufkochen. Restliche Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren und unter Rühren zur kochenden Milch geben. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei mehrfach umrühren.
Inzwischen Butter, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt arbeiten. Das Ei zugeben und kurz unterkneten. Mehl und Backpulver zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer gefetteten Springform (24 cm Durchmesser) verteilen. Dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Teig glatt drücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form 20 Min. kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel auf der runden Seite mehrfach ca. 0,5 cm tief einschneiden. Sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quark, Schmand und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren und alles zu einer glatten Creme rühren. Auf den Boden der Form streichen, dann mit den Äpfeln belegen.
Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 70 – 75 Min. backen. Evtl. nach 50 Min. mit Backpapier abdecken.
Konfitüre erhitzen und den heißen Kuchen vorsichtig damit bepinseln. In der Form auf einem Gitter, am besten über Nacht, vollständig abkühlen lassen.
